红曲色素系列单体
红曲色素是我国传统的由红曲菌发酵生产的天然功能性色素，作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。红曲色素组成复杂，已确定结构式的主要有6种：红色的红斑胺素(rubropunctamine)、红曲红胺素(monascorubramine)，橙色的红斑红曲素(rubropunctatin)、红曲红素(monascorubrin)和黄色的红曲素(monascine)、安卡黄素(ankaflavine)。
所以，整个红曲米发酵产生的天然色素分类如下
黄色系列
21516-68-7 Monascin 红曲素
50980-32-0 Ankaflavin 红曲黄素
橙色系列
514-67-0 Rubropunctatin 红斑红素
13283-90-4 Monascorubrin 红曲红素
红紫系列
514-66-9 Rubropunctamine 红斑胺素、潘红胺
511-14-8 Monascorubramine 红曲红胺素
